Il Pranzo della Domenica – primi piatti- cous cous di pesce alla Trapanese

L’estate è alle porte, si pensa al mare e si ha voglia anche di assaporarlo a tavola.

Ecco perché oggi la nostra rubrica “Il pranzo della domenica” vi propone un piatto che è entrato a far parte della tradizione culinaria siciliana grazie alle dominazioni arabe. Ecco come realizzarlo:

Ingredienti per 6 persone

50 grammi cous cous
1 chilogrammo pesci da zuppa
500 grammi calamari
500 grammi gamberi
500 grammi cozze
q.b. vino bianco
500 grammi vongole
1 carota
2 cipolle
q.b. aglio
100 grammi concentrato di pomodoro
q.b. sale
q.b. pepe
2 bustine zafferano
40 grammi mandorla polvere
q.b. prezzemolo
q.b. alloro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. paprika
q.b. peperoncino
q.b. sedano

Procedimento:

Per realizzare la ricetta del cous cous di pesce alla trapanese innanzitutto metti a bagno le vongole in una ciotola con acqua fredda, unisci una manciata di sale grosso e fai riposare per 2-3 ore, cambiando l’acqua almeno 2-3 volte. Raschia le cozze ed elimina il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce).
Sgocciola le vongole e mettile in una casseruola, unisci 2 spicchi d’aglio spellati, 2-3 gambi di prezzemolo e 1 dl di vino, copri e cuoci per circa 5 minuti. Sgocciolale, fai aprire le cozze con lo stesso procedimento. Tieni da parte i liquidi di cottura filtrati. Sguscia metà dei molluschi. anche i gamberi, incidi sul dorso ed elimina il filetto nero. Trasferisci i gusci in una pentola con le teste e le lische dei pesci (per i pesci da zuppa ti consigliamo infatti di procurarti scorfani, gallinella, ecc., puliti e sfilettati dal pescivendolo, tenendo da parte teste e lische). Aggiungi 1 l d’acqua, 1 dl di vino, 1 costa di sedano, la carota e 1 cipolla puliti, 1 pizzico di sale e di peperoncino e 1 foglia di alloro.
Porta a ebollizione e cuoci per 40 minuti. Filtra il fumetto ottenuto e unisci i liquidi dei molluschi tenuti da parte.
Elimina le pinne dei calamari, stacca i tentacoli dal corpo e togli gli occhi e il becco. Svuota l’interno delle sacche, elimina la pellicina scura, sciacquale e tagliale ad anelli di 1 cm di spessore. Riduci i tentacoli a pezzi. Fai appassire in una casseruola la cipolla rimasta e 1 spicchio d’aglio tritati con 4-5 cucchiai di olio. Rosola i calamari e irrora con 1 dl di fumetto preparato caldo, nel quale avrai diluito il concentrato di pomodoro, 1 pizzico di paprika e lo zafferano. Cuoci per 40 minuti unendo mestolini di fumetto, se necessario. Aggiungi i filetti di pesce tagliati a pezzi, le mandorle, sale e pepe e cuoci per 7-8 minuti. Aggiungi i gamberi, prosegui la cottura ancora per 1-2 minuti e spegni.
Cuoci il cous cous secondo le istruzioni della confezione, utilizzando il fumetto di pesce al posto dell’acqua. Lascialo gonfiare, poi sgranalo in un grande piatto. Riporta a bollore la zuppa, unisci cozze e vongole, mescola e fai insaporire per 1-2 minuti, poi spolverizza con prezzemolo tritato. Servi il cous cous con la zuppa, accompagnandolo, a parte, con il brodo rimasto.

La redazione di ScrivoLibero vi augura buon pranzo e buona domenica!

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