“Il pranzo della domenica” Speciale Natale- secondi piatti- rotolo di salmone ai funghi

Il Capodanno, impone opulenza soprattutto a tavola, ecco che la nostra rubrica di cucina “Il pranzo della domenica” nella sua edizione dedicata alle feste natalizie, vi propone la ricetta di un elegante e squisito secondo piatto: il rotolo di salmone ai funghi. Ecco come realizzarlo:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 uova

1 tuorlo

50 grammi burro

200 grammi farina

600 grammi salmone filetto

2 porri

150 grammi funghi porcini

10 grammi funghi secchi

1 scalogno

2 rametti timo

q.b. latte

q.b. sale

q.b. pepe

500 grammi pasta da pane

q.b. 1 olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE DEL ROTOLO AL SALMONE E FUNGHI

1) Impasta la pasta da pane per la ricetta del rotolo al samone e funchi con il burro morbido, le uova intere e la farina. Lavora il tutto fino ad ottenere un composto elastico (mai appiccicoso!), che lascerai riposare coperto su un ripiano infarinato.

2) Metti nel frattempo in ammollo i funghi secchi, pulisci lo scalogno e tritalo finemente. Pulisci i porri ed affettali invece grossolanamente. Strizza i funghi secchi e tritali.

3) Riunisci all’interno di una padella lo scalogno, con i porri, i funghi secchi e il timo. Aggiungi 3 cucchiai di olio e fai insaporire il tutto sul fuoco per 3 minuti. Unisci poi i porcini (puoi scegliere anche altre varietà di funghi tipo champignon o pioppini) puliti e ridotti a fettine; sala, pepa e copri, per poi far stufare dolcemente per 10 minuti. Leva il coperchio e fai evaporare il liquido di cottura.

4) Stendi la pasta per il rotolo di salmone su un foglio di carta da forno e ricavane un rettangolo da 30x25cm. Distribuisci i funghi nel senso della lunghezza al di sopra della pasta ed adagia al di sopra di questi ultimi il filetto di salmone salato e pepato. Aiutandoti con la carta da forno, richiudi la pasta sul pesce sovrapponendo i lembi (spennellati d’acqua per renderli più collosi); sigilla bene.

5) Trita una sfoglia con i ritagli di pasta e ricavane tante strisce per decorare la preparazione. Pratica sulla superficie del rotolo 3 piccoli tagli obliqui per permettere al vapore di uscire. Trasferisci poi il rotolo in forno già caldo a 170° e cuoci per 40 minuti. Una decina di minuti prima del termine di cottura, spennella la superficie del rotolo con il tuorlo sbattuto assieme a 3 cucchiai di latte. Servi il rotolo al salmone e funghi.

La redazione di Scrivo Libero vi augura buon pranzo e buon Capodanno!

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