L’idea, afferma lo chef Tondo è venuta “usando pochi ingredienti gustosi e genuini tipico cibo da sportivi. Bianco e azzurro questi sono i colori della squadra e del tortino di riso che ho fatto degustare all’intero staff. Il bianco è stato realizzato con brodo vegetale da verdure fresche, tassativamente biologiche e del parmiggiano reggiano DOP; l’azzurro l’ho aromatizzato al gusto del nostro mare, usando esclusivamente pesce “azzurro”! Ho dato la tonalità del colore al risotto usando una riduzione ottenuta dal Blue Curaçao (un liquore a base di Arancio Laraha)“.
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